姜浩峰，資深媒體人，著有《江湖一碗面》、《糕餅一家親》等書，考據古典，搜羅美食。

       吃蟹佐以姜絲醋，這是蘇州人的習慣。

       其實，蘇州人并非獨獨吃蟹時佐醋，吃面時更得加醋。早些時候，面館飯店都會專門擺出一桌小碟子，里頭裝著醋和姜絲。當年我在石路吃面，一碗燜肉面賣一塊兩角，加一碟姜絲還要加一角五分。

       如今再到蘇州，很少有面館會如此了，大抵是房租太貴，一個桌面能接待四五人吃面，拿來擱醋碟實在浪費。老蘇州需要用姜絲的，到后廚去關照一聲，可惜如今都是外地師傅，基本上聽不懂蘇州話，吃面用姜醋的習慣漸漸失傳了。

       倒是每年的蟹季，人們對那碟蟹醋念念不忘，吃蟹一年只有一季，而吃面四季皆可，于是吃蟹的規矩被當作文化記錄在案，而吃面的規矩就很少有人傳承，通俗來講“不夠儀式感”。我一直覺得，吃面用姜醋，不僅是驅寒之用，還能提升面條的口味。北方人吃面加蒜頭，江南人用姜醋作替代，甚是妙哉！

       至于吃蟹，略微蘸點醋，確實能提鮮去腥。然而，對于上好的陽澄湖清水大閘蟹來說，“一生兒愛好是天然”，那碟醋反而搶了風頭，這就好比給香妃灑花露水，給楊貴妃熏沉香。真正上好的螃蟹，蟹肉自有一番回甘，無需吃醋。

       小家碧玉小作作，乃至醋意發作，或許能增進情趣。大家閨秀講情調，有時候還要講情懷，動不動就吃醋，最最要不得。

       人如此，蟹亦然。